食品安全是民生之本、安全之基。为持续规范辖区食品经营市场秩序，严厉打击食品非法添加违法行为，切实保障群众饮食安全，4月21日，江阳区市场监督管理局深入城区农贸市场，开展食品安全突击专项检查，重点排查泡发食材加工环节风险隐患。

突击排查现场

发现工业烧碱与添加剂

本次检查坚持问题导向，聚焦农贸市场水产批发、食材泡发加工等风险高发区域，采取突击抽查、现场核查的方式开展执法检查。执法人员在市区某农贸市场水产品区一处环境卫生脏乱的加工点位进行抽检时发现，现场摆放着十多只半人高的塑料桶，桶内浸泡着玉兰片、鲜竹笋等食用农产品，食材色泽惨白，存在明显加工异常问题。

“你这笋子怎么这么白？泡发时加了什么东西？”面对执法人员的现场问询，经营户起初拒不承认存在违规添加行为。执法人员随即对摊位地面、加工区域进行全方位细致排查，接连发现两袋关键物品：一袋是标注“氢氧化钠”的工业烧碱，另一袋则是食品添加剂焦亚硫酸钠。经查，焦亚硫酸钠包装袋上清晰印着《使用量说明》，标注了在腌渍蔬菜等品类中的最大使用量，但现场核查发现，该经营者无法提供规范的采购记录、使用台账，且其泡发笋子的色泽、状态远超合规使用添加剂能达到的效果，涉嫌超范围、超限量使用。工业烧碱包装上明确标注“危险”警示以及“引起严重的皮肤灼伤和眼睛损伤”等安全提示，属于严禁用于食品加工的强腐蚀性化工原料。

解读安全隐患

剖析非法添加危害

执法人员王然介绍，工业烧碱和违规超量使用的焦亚硫酸钠，都是不法商贩用来泡发笋子、毛肚、黄喉的“秘密武器”：烧碱能让食材体积膨胀、质地脆嫩，焦亚硫酸钠则能起到漂白、防腐的作用，两者叠加使用，能让食材卖相异常鲜亮，却对人体健康构成严重威胁。烧碱属于非食品原料，严禁用于食品加工；而焦亚硫酸钠作为食品添加剂，有严格的使用范围和限量，一旦超量使用，残留的二氧化硫会刺激人体呼吸道和消化道，长期食用可能引发过敏、哮喘，甚至损害肝肾功能。

固定证据送检

从严整治违规行为

根据市场监管部门出具的抽样记录，本次抽检范围为该农贸市场水产批发区，同步抽检了泡发竹笋、泡发畜禽副产品等。截至发稿时，抽检样品已按规定封样送检。针对现场查获的工业烧碱、焦亚硫酸钠和问题泡发笋子，执法人员已依法固定证据，并对相关经营户开展调查取证。后续将根据检测结果，依法对非法添加行为进行查处，严厉打击食品安全违法行为。

自央视“3·15”晚会曝光问题食品以来，江阳区市场监管局已接连对辖区内相关食品开展监督检查、抽样检测等，累计监督检查相关食品生产经营者300余家次，抽样检测10余批次重点风险食品，对7家肉制品生产单位开展风险约谈，查处取缔1家肉制品生产黑窝点。

科普辨别技巧

引导群众守护餐桌安全

为帮助市民有效甄别笋子、毛肚、黄喉等问题泡发食材、规避饮食风险，市场监管部门总结出三项简易辨别方法。一看外观，正常泡发笋子呈淡黄、浅褐色，纹理自然；化学泡发食材惨白透亮、质地易碎，异常雪白肥厚的毛肚、黄喉需谨慎购买。二闻气味，合格食材仅自带清香、腥味，若有刺鼻碱味、药水味、硫磺味，切勿购买。三摸手感，合规食材干爽有韧性，违规泡发食材滑腻发黏、易掐烂且久煮不烂，口感异常脆硬。

市场监管部门提醒，广大市民如发现食品非法添加、售卖问题食材等违法行为，可拨打12315热线举报。

记者 王镜