“冬月忙，腊月香，鼓子一响客满堂……”在合江县，有一种热闹，叫做“办席”；有一种乡情，叫做“聚在一起吃顿鼓子席”。

在合江县先市镇姚鸡汤店内，姚清元、匡小琴夫妇一早便忙开了。他们不仅炖得一手鲜醇鸡汤，做的“鼓子席”更在周边小有名气。

据悉，传统“鼓子席”为“四荤四素”：荤菜是酥肉、肘子、土鸡、土鸭，素菜则是红苕、海带、白豌豆和笋子。“装菜时先铺红苕打底，再依次放入海带、白豌豆、笋子，最后码上酥肉、肘子、土鸡和土鸭。这样油脂能充分浸润素菜，既能让肉香不腻，又能让汤汁清亮醇厚。”匡小琴介绍，装好的“鼓子席”会放进蒸笼，大火蒸足2小时。蒸汽循环间，不同食材的风味相互交融，成就了肉质软糯、汤汁温润的独特口感。

早些时候，“鼓子席”的盛器是陶制或粗瓷炖盅，肚大口稍收、自带盖子，外形圆鼓鼓的酷似一面鼓。再加上每逢重要节庆，这道菜都是宴席上的“硬菜”，“鼓子席”的名字便由此而来。

随着时代发展，“鼓子席”已从最初的帮工酬谢、节庆宴席，逐渐成为如今喜庆聚会、乡村旅游体验的重要组成部分。但其内核从未改变——用最实在的食材、最热闹的形式，传递最真挚的情感。如今，这道承载着泸州民俗文化的美食，既是对一年辛勤的慰劳，也是对新春佳节最朴素的期盼，成为一张鲜活的地方文化名片。

甘露 黄建伟