“柏木边角料打底，掺上玉米芯和甘蔗皮熏烤，排骨香肠才会带着特有的香气。火要是旺了，赶紧撒把甘蔗皮压一压，火候差一点都不行。”12月5日，在纳溪区安富街道三江村，林继明、张德义夫妇的腊味熏烤房里暖意融融。

林继明、张德义夫妇展示封装好的排骨香肠

夫妇俩穿梭在熏灶间，一边拨弄着灶膛里的柴火，一边仰头查看悬挂的排骨香肠成色。排骨香肠的肉色透着诱人光泽，两人脸上的笑容比炉火更显炽热。

返乡寻商机 瞄准腊味做文章

对于不少泸州人而言，冬季里的腊味不仅是舌尖上的美味，更藏着刻在骨子里的年味与乡愁。正是这份藏在烟火气里的需求，让返乡创业的林继明夫妇找到了的方向。

2017年之前，林继明和张德义已在外务工20余年，常年的奔波让他们格外牵挂家中老人。为了照顾家里人，夫妇俩选择返乡，琢磨着在家门口找条创业路。考察市场时，乡土味十足的古法腊味让他们眼前一亮。

为了把手艺学扎实，夫妇俩特意登门请教当地一位做了40多年腊味的“腊味大师”。在老师傅的指导下，他们租下村里闲置的农家乐，改造成标准化的腊味加工坊，正式踏上创业路。不同于旁人多品类经营，夫妇俩算过一笔“时效账”：排骨香肠的腌制和熏制时间，比腊肉、腊猪蹄缩短三分之二，资金回笼更快，每斤还能稳赚五六元。

高品质换来市场认可。夫妇俩的腊制品年产量连续多年稳定在4万斤，其中排骨香肠始终是“当家花旦”。

古法工艺 守住老味赢口碑

“匠心是根，创业是路，祖宗传下来的老手艺不能丢。”这是林继明常挂在嘴边的话。从创业第一天起，夫妇俩就认准“古法”二字，每一根排骨香肠都要历经选材、煅切、清洗、腌制、灌装、晾晒、熏烤、封装八道工序，耗时10天左右，才能从新鲜排骨变成餐桌上香喷喷的美味。

选料要挑肉质紧实的本地土猪排骨，切得大小均匀才能保证口感；清洗后用白酒、白糖、海椒面、花椒面和食盐简单调味，不添加任何香精香料，这是老手艺的“规矩”；灌装后自然晾晒脱水，再进入熏烤环节——这也是最考验功夫的一步。

“腌是入味，熏是提香，柏木打底增醇厚，玉米芯和甘蔗皮添清甜，火大了发苦，火小了没味。”林继明介绍，他的古法排骨香肠虽配料简单，但不失传统风味，对熏制火候的掌控尤为重要。

简单的配料、复杂的手艺，让他们的排骨香肠凭着“原汁原味”的特色，在食客中口口相传。不少老顾客反馈，这味道和小时候家里熏的一样，咬一口全是肉香，越嚼越有滋味。

电商搭桥梁 排骨香肠串起致富链

“林师傅，明天务必备好50斤排骨香肠，我的老主顾都等着尝鲜呢。”林继明刚挂完泸州经销商的订货电话，手机又弹出了电商平台的新订单提示。“现在线上线下都火，光泸州、成都的经销商就有十几个，省外订单也天天有。”

起初，夫妇俩的腊味全靠线下散户购买，销量有限。看着互联网上越来越多的农特产品热销，张德义提议：“别人能网上卖，咱们的好东西也能走出大山。”

2019年，夫妇俩为腊味注册“乡村山哥”商标，在淘宝开起了网店。没想到，网店刚上线就吸引了不少关注，更有线下农特产品店老板主动找上门考察。

当经销商们看到排骨香肠的古法制作过程，以及干净的加工环境、严谨的工序把控、天然的配料表，纷纷当场签约合作。电商平台的“牵线搭桥”，让夫妇俩的销量实现“三级跳”，年销售量稳定在4万余斤。

排骨香肠不仅让夫妇俩年收入突破20万元，更给村里带来了实惠。加工坊里的搅拌、灌装等环节，常年聘请10余名留守老人务工，三个多月的生产期里，老人们人均能增收1万元。

从返乡创业的农民工到带动乡邻的“腊味老板”，林继明和张德义夫妇用一双巧手、一门老手艺，借着电商东风，让小小的排骨香肠“熏”出了香气，更“熏”出了一条联结农户、加工户和消费者的致富路。

周超文 记者 曾凯 摄影报道