9月28日，叙永县江门镇大石磨旁，荤豆花厨艺大比拼正在火热进行。赛场边，6口石磨整齐列阵，选手们双手扶杆、均匀发力，磨杆在推拉间划出流畅弧线；在煮浆区，豆浆沿铁锅边缘泛起浓密白色泡沫，选手持长勺匀速搅动，确保每一滴豆浆都受热均匀；在点兑环节，选手们将稀释的胆水通过长勺缓缓注入锅中，在轻柔搅拌下，豆浆渐渐凝结成絮状……

本次荤豆花厨艺大比拼，是江门镇迎国庆·庆丰收暨荤豆花文旅体验活动的重头戏，共组织12个村（社区）组队参赛。比赛设置“磨转乾坤”推豆花、“点豆生花”点豆花、“豆香蘸韵”蘸水调制三轮比拼，由现场展商结合豆花的口感、品相及蘸水味道投票评选，村民与村干部齐上阵，各展技艺，吸引上百人到场观赛。

赛场内，选手们的“独门秘籍”格外吸睛。第7组选手宋晓宁向石磨投黄豆时，特意加入增香的豆叶与讨彩头的干辣椒，“推磨力道要均匀，加料时要不多不少，这直接影响豆花的粗细。”宋晓宁一边操作一边分享自己的经验。

而拥有30多年点豆花经验的第6组选手先友伦更显沉稳，手持装胆水的长勺放入锅中，轻轻搅拌。“胆水要慢慢放、轻轻放，不能慌。点豆花要等得，慢工才出细活。”先友伦说。

江门荤豆花所用的豆花制作有多个工序，包括泡豆、磨浆、滤渣、煮浆、点兑、成形等。“做豆花最关键在放胆水，用量与手法决定了豆花的产量和老嫩，全凭手感与经验。成形压豆花时也很重要，要从边缘往内慢压，力度过大会老，力度过小则不成型。”江门荤豆花技艺县级非遗代表性传承人王刚说。

经过一番精心制作，12组参赛选手端出了成品，配以本组秘制蘸料，让在场的评委和村民们品尝“。夹着有韧性，入口却嫩”“豆花水清亮，喝着微甜不涩”，大家一边品尝一边选出心中最好的豆花。

除了精彩的厨艺赛，本次文旅体验活动还同步开展农特产品展销、摄影展、“江土韵·时代风”文化主题T台秀，以及荤豆花长桌宴、网红音乐烧烤节、文艺演出、闯关运动会等活动，内容丰富多彩。

“我们希望通过这一系列活动，全方位展示江门的文化魅力、自然风光与丰饶物产，同时拉动本地农特产品消费，带动餐饮、住宿等服务业发展，激发乡村旅游市场活力，构建文旅商融合发展新格局，更能实现农民增收、产业增效、乡村增色，不断提升‘古蜀盐道·文韵江门’省级百强中心镇的知名度、美誉度和影响力，让更多人了解江门、走进江门、爱上江门。”江门镇党委书记李长清说。

记者 张婷