8月21日下午3时，泸州市江阳区鸿禧来餐饮店的后厨内格外热闹。全区大型餐饮单位的负责人、后厨管理人员正分组沉浸式观摩学习，手机拍照的快门声接连不断。一场融合现场观摩与集中授课的食品安全培训会在此开展，为辖区大型餐饮单位送上了实用的“食安秘籍”。

走进鸿禧来餐饮店的操作间，地面洁净无油污，各操作间刀具、砧板严格按照“生熟分开”原则分类存放，食材货架上清晰标注着每样食材的进货日期和保质期，清洗消毒区的台账更是记录得条理分明。“从食材入库到成品上桌，每个环节都有标准流程，这细节做得确实到位。”不少参会人员拿出手机拍照记录关键环节，并不时与鸿禧来餐饮店的工作人员交流取经。

在随后的集中培训环节，江阳区市场监督管理局通过图片展示，通报了今年六七月份全区大型餐饮食品安全检查中，部分单位存在的食品和非食品未分类分区存放、食品留样不规范、后厨存在卫生死角等典型问题。江阳区市场监管局餐饮股股长谢丽萍结合各地近期发生的食品安全典型案例和检查中的突出问题，对《餐饮服务食品安全操作规范》中的重点条款进行了深入浅出的解读。从原料采购时的索证索票要点，到加工过程中的风险防控措施，再到餐饮具消毒保洁的标准流程，谢丽萍都一一细致讲解，让参会人员更加直观地理解了食品安全操作的重要性和具体执行标准。

“民以食为天，食以安为先，安以质为本，食品安全是餐饮行业的生存之本。”鸿禧来礼宴中心负责人王家强坦言，作为此次培训的观摩点，这对他们来说既是压力也是动力。未来，会继续强化食品安全主体责任，完善食品安全管理制度，规范操作流程，为消费者提供更安全、健康的餐饮服务。

“餐饮安全无小事，细节就是生命线。”南苑宾馆行政总厨秦孟奎深有感触地说，食品安全就像织网，每个细节都是网眼，只有每个网眼都细密，才能真正兜住“舌尖上的安全”。回去之后，他们会立刻行动，以更高的标准落实各项食品安全要求。

谢丽萍介绍，今年6至7月，江阳区市场监督管理局对全区62家大型餐饮单位进行了全面排查，共发现并督促整改问题112个，收到整改报告47份，目前已100%完成整改。此次培训正是针对检查中暴露的共性问题“对症下药”，通过树立标杆单位、系统解析操作规范，推动企业落实食品安全主体责任，实现“以点带面”提升，全力守护群众“舌尖上的安全”。

蔡波