拥有上千人就餐的校园食堂，如何确保食品安全？上千斤食材运抵校园后，又该如何规范验收与储存？

2月28日，江阳区市场监管局举办了2025年春期学校食堂食品安全现场观摩培训交流会，区上49所学校的食品安全监管负责人走进泸州老窖天府中学、茜草中心幼儿园，实地学习先进的校园食品安全管理经验。

据悉，今年此类现场培训交流将分4期举行，实现江阳区所有幼儿园、中小学全覆盖。

校园食堂内接受培训

更加直观真切

2月28日上午9时30分，身着防尘外套的食品安全监管负责人们步入泸州老窖天府中学食堂后厨，依次参观了食堂的粗加工间、切菜间、烹饪间、备餐间、食品库房、洗消间等工作区域，并深入了解食堂加工流程、餐饮具清洗消毒规范、餐饮操作标准等内容。

记者了解到，今年江阳区市场监管局将学校食品安全培训场地从会议室转移至校园食堂，让参与者能更直观、真切地把握校园食品安全工作的关键环节。

江阳区市场监管局食品安全总监余淼表示，江阳区共有190多所学校，涵盖幼儿园到高中各个年龄段。以往培训多采用在会议室分享交流的形式，而今年创新为“走着看”的实地观摩。之所以做出这样的改变，是因为江阳区许多学校建成多年，存在硬件设施老化等问题，在此背景下，探寻有效的校园食品安全保障举措成为当务之急。

此次选取的培训点位积累了诸多先进经验。以泸州老窖天府中学为例，该校每餐就餐人数近8000人次，在实践中总结出了不少值得推广的做法。这些经验将助力各学校从制度完善、意识强化、人员管理等方面弥补硬件设施的不足，切实守护广大师生的饮食安全。

培训结束后，工作人员还为参加培训的人员发放了问卷，让大家对培训所感所想进行畅所欲言。

提供范例、启发思路

各学校收获颇丰

在泸州老窖天府中学的后厨，一张醒目的蔬菜、肉类验收标准表格外引人注目。表中详细明确了每一种蔬菜、肉类的验收标准，并配有直观图片。作为食品安全的首要关卡，食材品质是校园食品安全的核心，严格的准入标准可为后续工作奠定坚实的基础。

泸州老窖天府中学相关负责人介绍，学校对食材供应商设定了严格标准，每次验收都严格对照标准表执行，一旦发现不达标食材，立即退回并记录扣分；若供应商扣分过多，将直接终止合作。这种严格的管理方式促使供应商严守质量关，从源头上保障了校园食品安全。

“现场观摩到的先进经验和做法，让我们收获很大。”泸州市梓橦路小学食堂安全管理员李天威表示，天府中学在食品溯源和环境建设方面为大家提供了优秀范例，非常值得学习借鉴，也为学校下一步食品安全工作提供了参考。

泸州师范附属小学总务处主任殷楠也提到，作为位于老城区的学校，尽管硬件条件存在一定差距，但观摩过程中获取的许多经验为学校打开了新思路，尤其是智能化管理和操作方面，非常值得深入学习研究。

记者 燕伟民